調味料

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海の香りを閉じ込めた新しい旨み調味料 あわびの肝を新鮮なうちに仕込み、発酵・熟成。あわびの精【1瓶/100ml】

当店特別価格 ¥ 2,160 税込
日本一のあわびの生産地「三陸」で生まれた「あわびの精」。 あわびの肝を新鮮なうちに仕込み、醸造の技で発酵・熟成。 海の香りをギュッと閉じ込めた贅沢なうま味調味料です。 肝にはグリコーゲン、コラーゲン、ビタミンB1、B2などがたっぷり詰まっているので「栄養の宝庫」と言われます。 レシピの幅は広く炊き込みご飯、魚介につけて肝和え風に、 バターと合わせてフレンチのソースに、 また、オイスターソースのように中華料理などにもお使いいただけます。 独特な旨みを持つ高級珍味で、三陸の海の香りを存分にお楽しみください。

ニホンウナギの頭部使用。SDGsな逸品。愛知が生んだ世界初の鰻の魚醤。鰻能(ばんのう)【1本/120ml】

当店特別価格 ¥ 1,512 税込
鰻ナンプラー「鰻能」は通常利用されない鰻の頭部を魚醤にする、例のない試みのもと誕生しました。 色は淡く、香り穏やか。旨味が強いにもかかわらずクセがない。 「ばんのう」調味料として様々な料理の味つけにお使いください。

原材料は鮎とお塩だけ 嫌な香りを消すという「引き算」もできる優れもの。鮎魚醤【1瓶/100ml】

当店特別価格 ¥ 1,296 税込
在庫切れ
原材料は鮎とお塩だけ。 大豆は一切使われていないにもかかわらず、その名前の通り、お醤油に代わる調味料としても便利にお使いいただけます。 この鮎魚醤、持ち味や旨味を引き立てるという“足し算”ばかりでなく、嫌な香りを消すという“引き算”もできるという優れもの。 例えば素材の“えぐ味”であったり、何かの味が勝ち過ぎてしまったという時にもぜひお使いいただきたいのです。 どんな素材でも、どんなお料理でも、香りを引きたて、旨味を引き出し、整え、ある時は抑え、バランスを取る、それがこの魔法エッセンス、鮎魚醤です。 魚醤独特の臭みやクセが全くない鮎魚醤は、和洋中のジャンルやお料理を選ばず、いろんなタイミングでお使いいただける万能調味料であり、万能エッセンスです。 お料理の味にアクセントをつけたい時、味を整えたい時、逆にクセや臭みを消したい時にもお使いいただけます。

日本三大魚醤のひとつ 少量でも濃厚なうま味。昔ながらの5種のブレンド魚醤。自然発酵食品。プレミアム浜しょっつる【1瓶/120ml】

当店特別価格 ¥ 1,728 税込
在庫切れ
日本の三大魚醤のひとつ「浜しょっつる」 「しょっつる」は火を通せば独特の香りは消え、旨味が残り、塩辛さは甘さとコクに変わり、味によりいっそう深みと厚みを加えてくれます。 一般的な魚醬は半年ほどの漬け込みの物もありますが、【浜しょっつる】は塩漬けしたイワシ、サンマ、アミを2年以上じっくり漬け込み、魚がもともと持っているたんぱく質を分解してアミノ酸を引き出し、熟成させているので浜しょっつるはプレミアムなのです!! 従来の製品に比べ、約3倍の原料を贅沢に使用しているので少量でも濃厚な旨みが広がります。 丁寧にあくを取っているのでほかのものに比べて魚臭くありません。

鶏肉と食塩を使用し作られた無添加の肉醤 鶏の旨味タップリ。お料理のワンランクアップに。にくしょう【1瓶/150ml】

当店特別価格 ¥ 1,404 税込
九州産の鶏のレバーと心臓、そして塩のみで作った旨味たっぷり“にくしょう(九州産)”です。 鶏の旨味タップリのこの調味料は、 お肉が入ってなくてもあたかも入っているようなチャーハンが出来上がったり、 ペペロンチーノの仕上げに使ってもらうと豪華な味に仕上がったりと、 料理をワンランクアップさせる旨味調味料です! 独特の血生臭さはほとんどありませんが、そのまま使うより火を通すお料理に向いています。
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