スパイス塩、「デュカ(Dukkah)」はエジプト発祥のミックススパイスで、色々な料理の仕上げに使い、素材の味を引き立てる魔法のふりかけ。

花椒(ホワジャオ)とは中国山椒のこと、四川麻婆豆腐の痺れるアレが花椒ですが、デュカ花椒は炒った花椒と黒ごまをすり鉢で軽く潰して香りを立たせて、チリペッパーとオーストラリアの天然塩を合わせて中華寄りのデュカに。

デュカに使用の塩はオーストラリアのソルトレイクで採れた天然塩で辛過ぎず、食材の旨味を引き出してくれる良塩です。

痺れる辛さとホットな辛さに黒ごまの香ばしさは、中華はもちろんですが、和食にもよく合います。