のびのびとストレスのかからない環境で大切に育てた鮎が天龍鮎。
そのため、身が引き締まり、天然にも見劣りしない追い星がくっきり出る鮎です。
そんな天龍鮎を、じっくり時間をかけて低温のオイルでコンフィーに。
オイルは米油を使用。
丸ごと使えるので、自然解凍してからパスタに入れたり、薄く片栗粉（米粉や小麦粉でもOK）をつけてバターでじっくり揚げていただいたりすると簡単に召し上がって頂けます。
クセがなく、臭みもありません、天龍鮎の旨みを存分に味わっていただけます。