昆布の旨みがいきているおぼろ昆布。

太白とろろを作るには、まず醸造酢に漬け込んだ昆布を丁寧に伸ばし、手作業で昆布の表面の黒い部分を削り落します。
黒い部分も美味しいのですが、その下の柔らかい甘みの強い白い部分のうま味は格別です。
熟練のおぼろ職人にしか削れない見事な太白おぼろ昆布。

とろろ昆布のように口の中で溶けるわけではありません。
しっかりと昆布の繊維も感じていただけます。
その分昆布のうま味が舌に広がり、病みつきになるうま味です。